Février 2025

Amphore traditionnelle et Cuve Clayver :
quelles différences?

Entre tradition et innovation, le vin dans des contenants en terre depuis le 4e millénaire av. JC.

Avant Clayver, le principal problème des contenants en terre pour le vin résidait en deux points :

1. La contamination naturelle de la terre en ions métalliques (plomb, cadmium, fer), compromettant la sécurité du vin

2. La porosité bien trop élevée menant à un apport d’oxygène excessif

La cuve Clayver se différencie et répond à ces problématiques. Ses caractéristiques sont en fait ses principales différences avec l’amphore traditionnelle.

Un grand vin à l’intérieur,
Un grand grès naturel,
Un terroir sublimé,
Un brevet Clayver. 

#Jenesuispasuneamphore

Clayver : inspiré par la tradition, révolutionné par l’innovation

1- Composition des matériaux

• Amphores : Fabriquées à partir d’un seul type d’argile, généralement d’origine locale, sans sélection approfondie des matériaux. Cela peut entraîner une variabilité de la qualité et des performances.
• Clayver : Brevet Clayver spécialement développé pour le vin, composé d’un mélange de plusieurs argiles européennes, formant un grès cérame naturel qui assure l’uniformité et la cohérence.

2. Contrôle de la porosité

• A : Une porosité élevée, pouvant entraîner un échange d’oxygène excessif. Nécessite souvent l’utilisation de revêtements ou de traitements, pouvant altérer les caractéristiques du vin.
• C: Conçues avec une microporosité contrôlée stable qui permet une oxygénation subtile tout en préservant l’acidité, l’équilibre du pH et le potentiel aromatique du vin. Imperméable, elles ne nécessitent aucune mesure pour empêcher l’évaporation.

3. Sécurité et contamination

• A: Risques de contamination en ions métalliques (plomb, cadmium, fer) naturellement présents dans l’argile. Sans tests rigoureux, ces substances peuvent compromettre la sécurité du vin.
• C : Entièrement certifié alimentairement conformément aux réglementations de l’UE (1935/2004/CE, 2005/31/CE) et largement testé pour garantir l’absence de migration de substances nocives, même dans des conditions acides (pH < 2,5).

4. Traçabilité et précision

• A : Peu ou pas de traçabilité spécifique du lot, ce qui rend difficile le suivi de l’origine du matériau ou la garantie de l’uniformité entre les unités.
• C : Chaque lot d’argile se voit attribuer un numéro unique, garantissant une traçabilité complète et permettant un contrôle qualité précis pour chaque cuve.

5. Durabilité et inertie thermique

• A : Cuites à des températures relativement basses (1000°C ou moins), ce qui les rend moins durables et plus sujettes aux fissures.
• C : Cuites à des températures élevées (jusqu’à 1200°C), garantissant une excellente durabilité car une grande solidité et une inertie thermique, ce qui permet de maintenir des températures constantes pendant la fermentation et le vieillissement.

6. Développement bactérien

• A : La porosité élevée peut créer un environnement propice à la croissance bactérienne, nécessitant un nettoyage et une surveillance plus intensifs.
• C : Sa structure dense et non poreuse réduit considérablement le développement bactérien, ce qui la rend plus sûre et plus facile à nettoyer.

7. Durabilité

• A : Les méthodes traditionnelles ne donnent pas la priorité aux considérations environnementales.
• C : La durabilité est au cœur de sa conception, avec une analyse du cycle de vie (ACV) qui évalue et minimise son impact environnemental tout au long de la production et de l’utilisation.

Clayver s’inspire de la tradition de l’amphore, utilisée historiquement pour permettre au vin de respirer sans lui conférer de tannin ou de saveur, en offrant sa révolution moderne. 

Clayver innove avec sa solution optimisée scientifiquement, qui privilégie la sécurité, la cohérence et la durabilité sans compromettre la qualité du vin.

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© Clayver

Innovant par tradition : un Brevet Clayver

La cuve en grès cérame naturel breveté Clayver, est le résultat de dix ans de recherche et d’innovation sur la vinification et l’élevage du vin. Fabriquée en Italie, la cuve Clayver offre une microporosité contrôlée, douce et stable.
Son utilisation améliore la pureté, la minéralité et la brillance du vin,
révélant tout le potentiel aromatique des raisins et le terroir.

© Arnoux Lachaux

Là où la terre s’arrête, le grès Clayver commence

Avec une précision, une traçabilité et une certification de qualité alimentaire garanties, la cuve permet une oxygénation subtile
sans altérer l’acidité ou le pH. Durable, sûre et facile à nettoyer, Clayver révolutionne le vieillissement du vin,
préservant son intégrité tout en mettant en valeur la véritable expression du terroir.

© Themas & Clayver

Clayver Video 2025 : Bienvenue chez Clayver

La nouvelle vidéo promotionnelle Clayver 2025, une immersion captivante dans l’univers de notre savoir-faire
et de notre esprit d’innovation. Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie,
à leur présence dans les plus belles caves du monde.

Vidéo Clayver 2025

La famille Clayver !

Retrouvez le catalogue sur le site :

Catalogue Clayver

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“Nous avons été les premiers, et nous tenons à le dire à tout le monde”.

“Clayver est fondé en 2014. Avant cette date, nous avons passé deux années d’essais, d’expérimentations et de spéculations. Deux longues années nécessaires pour comprendre le problème en termes techniques et quantitatifs. L’état de la technique de l’époque prévoyait seulement la terre cuite comme seul matériau envisageable, mais nous l’avons éliminée pour des problèmes de porosité excessive et le transfert possible de matières dangereuses parfois pour la santé (cadmium et plomb) et parfois dangereux pour le vin (fer et aluminium). La solution du grès nous a semblé immédiatement la plus appropriée en termes de qualité et de coût final.

Mais il est facile de dire grès, puisque sous ce nom s’identifient des milliers de différentes formulations. Il était nécessaire de trouver celui qui garantirait une praticabilité technologique, à savoir la possibilité de régler de manière fine la caractéristique la plus importante : la porosité. Il était nécessaire de trouver les conditions de traitement adéquates pour avoir le contrôle de la porosité dans les fours industriels, et sur les produits manufacturés de grande taille avec des techniques industrielles. Car nous n’avons jamais cherché le savoir-faire artisanal, bien que parfois on ne peut renoncer aux processus manuels. Il fallait aussi contrôler des variables importantes telles que le retrait, sans lequel il ne peut y avoir aucune gestion de la porosité, et naturellement être certains qu’aucun contaminant ne puisse ensuite être transféré au vin.

Ensuite, il y avait le problème de la forme : nous voulions inventer un récipient différent de l’amphore et de la jarre de terre cuite, beaux peut-être dans un jardin mais peu pratiques en cave. Croyez-nous : deux ans ont aussi été peu.

Le résultat de la recherche a conduit à la création d’une nouvelle technologie brevetée, unique, liée à la structure du conteneur et à sa configuration pour la vinification et au process de production. Le haut degré de perfectionnement a donné lieu à l’enregistrement d’une marque qui identifie le produit innovant, le dépôt de plusieurs brevets d’invention industrielle tant au niveau national et international, avec un accent particulier sur l’Europe et les Etats-Unis, et l’enregistrement d’un design communautaire. Bien sûr, cela a aussi eu un coût énorme, mais il est avéré être un investissement qui nous a permis de nous démarquer de la concurrence avec un produit et une technologie innovante et brevetée qui perfectionne les techniques anciennes de vin et à partir de 2014 un grand pas en avant par rapport à nos concurrents.

Ces mêmes concurrents qui aujourd’hui nous copient l’idée, offrant des produits apparemment semblables aux nôtres, mais à un prix inférieur. Si d’une part cela nous fait comprendre que nous avons proposé un produit innovant et attrayant pour le marché et que nous allons dans la bonne direction, d’autre part, cela nous créé des ennuis d’un point de vue commercial. Nous sommes évidemment en train de mettre en place toutes les mesures nécessaires pour protéger notre idée, mais comme cela arrive toujours dans ces cas, le temps est long.

 A vous, qui envisagez d’acheter un conteneur en grès, nous vous proposons juste de comparer très bien les caractéristiques des différents produits avant de faire un choix. Et si vous vous heurtez à un prix beaucoup plus bas du notre, posez-vous quelques questions. La réponse nous ne pouvons pas vous la donner, mais elle est déductible aisément.”

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#Clayver et #Themas seront au #VITeff !
Que signifie “VITeff” ?
VI pour « viticulture et viniculture »
T pour « techniques »
Eff pour « effervescents »
VITeff est bien le Salon International des Technologies des vins Effervescents (The Sparkling Wine Technology Exhibition), c’est le seul salon international dédié uniquement à ces techniques.

Demandez une invitation !

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« Le prochain salon Vinitaly représente pour Clayver une étape délicate et importante dans son évolution.

Clayver, en commençant par le nom, est né comme une tentative de surmonter ce que nous avons toujours considéré comme les limites des amphores et tout le système de fascination derrière leur utilisation comme outils de vinification.

Nous avons construit un système de connaissances et d’expériences fiables maintenant disponibles à tous ceux qui préfèrent une approche technique et nous en sommes très fiers.

Pour être tout à fait honnête, cependant, il faut admettre qu’il manquait quelque chose en terme de fonctionnement complet du système et de l’optimisation de l’espace cave. Il fallait même un petit effort, même grand, qui a été matérialisé aujourd’hui et sera officiellement présenté à Enolitech, au stand Lafal (stand PAD F G6).

Le nouveau système modulaire avec prise en charge de la cave offre la possibilité de positionner nos Clayver de 400 litres à l’horizontal, grâce à une nouvelle fermeture entièrement conçue par nous et protégée par un brevet.

De cette façon, la disposition d’un Clayver au lieu d’une barrique ou d’un tonneau est automatique et ne nécessite aucune modification du système habituel; un système de gerbage. Le bâtonnage sera extrêmement simplifié grâce au soutien des roues et le couvercle sera un robinet pour une dégustation de vin que nous pensons être très bien accueillie.

Visitez-nous pour un devis ou tout simplement pour jeter un oeil ou une conversation, nous accueillerons tout le monde. »

CLAYVER, Luca Risso & Maurizio Gasco

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