Avril 2025

La porosité contrôlée Clayver :
La Micro-oxygénation au service du vin

Connaitre et choisir son taux d’oxygène pour son vin

La précision n’est pas un détail !

L’oxygène peut être transféré dans le vin de différentes façons, mais la plus intéressante est à travers les parois du contenant à vin.

La micro-oxygénation (MOX), introduite dans les années 90 par Patrick Ducournau, est aujourd’hui un outil précieux en œnologie moderne et un processus clé dans l’élevage et la fermentation des vins.

Un apport maîtrisé en oxygène permet de :

• Stabiliser la couleur en favorisant la liaison entre anthocyanes et tanins
• Adoucir les tanins en facilitant leur polymérisation, réduisant ainsi l’astringence
• Réduire les arômes soufrés indésirables et favoriser l’expression aromatique
• Affiner la structure et l’équilibre du vin, en modulant son évolution
• Renforcer la viabilité des levures, limitant les arrêts fermentaires et stabilisant la fermentation malolactique

A cette fin, il est idéal de :

• Connaître et Contrôler le transfert d’oxygène
• Avoir un apport doux et continu d’oxygène
• Eviter les saveurs indésirables dues au conteneur
• Eviter les contaminations microbiennes
• Avoir un contenant durable
• Eviter la perte de vin 

Clayver et sa recherche sur la MOX : Histoire, Résultats et Certification UVaMox

Clayver Italia : Maurizio Gasco & Luca Risso

L’invention de Clayver remonte à une longue période de recherche et d’expérimentation avant son lancement en 2014. Après essais techniques et réflexion, le grès Clayver breveté s’est imposé comme la solution idéale remplissant chaque critère. Or, sa fabrication nécessitait une approche innovante pour contrôler précisément sa porosité et garantir sa compatibilité avec les procédés industriels.

Une technologie exclusive développée

Pour un taux de MOX contrôlé laissant passer l’oxygène mais pas le vin, il a fallu trouver un équilibre entre épaisseur, densité et cuisson du matériau. C’est ainsi qu’une technologie a été développée, alliant précision, fiabilité et haute performance, permettant de créer des récipients optimisés pour la fermentation et le vieillissement du vin.

Une oxygénation douce

Le récipient respire, mais modérément, sans excès, afin de préserver au mieux le vin. La micro-oxygénation est régulière, douce et constante.

Comparaison : 

Barrique neuve = 20 à 40 mg/L/an

Barrique 1-2 vins = 15 à 25 mg/L/an

Barrique 3-4 vins = 10 à 15 mg/L/an

Luna 250l O+ = 12 mg/l/an 

Galatea 850l O = 1,8 mg/l/an 

Certification UVaMOX

Clayver est le premier fabricant de contenants céramiques à travailler avec le laboratoire de référence UVaMOX, qui a certifié le TOIR (Total Oxygen Ingress Rate) de nos récipients. De nombreuses études et analyses ont confirmé les taux MOX, comme celle-ci :
Article complet

Nevares, I.; del Alamo-Sanza, M. Characterization of the Oxygen Transmission Rate of New-Ancient Natural Materials for Wine Maturation Containers. Foods 2021, 10, 140.

© UVaMOX-Universidad de Valladolid

Les résultats montrent que les Clayver permettent une oxygénation plus douce que les amphores en terre cuite et plus linéaire que les barriques, tout en évitant les transferts de saveurs, de composés indésirables et la perte de vin.

La micro-oxygénation en mg/l/an des cuves ne s’altère pas avec le temps : la structure très résistante du grès ne se modifie pas.

Clayver offre une solution stable et reproductible.

Les Différentes Micro-Oxygénations chez Clayver

Exigez la connaissance et la maîtrise de la MOX

L’influence de la taille de la cuve Clayver

Plus la cuve est petite, plus le rapport surface/volume est élevé, impactant la vitesse d’oxygénation.

Par exemple :

• Luna 250l O=4mg/l/an 

• Galatea 850l O=1,8mg/l/an 

© Maison Fang

O et O+ : Avoir le choix entre 2 taux d’oxygène

Pour chaque contenance, Clayver assure 2 types de flux d’oxygène afin de s’adapter au mieux à chaque vin,
grâce à différentes températures de cuisson de la cuve.

Par exemple :

Luna 250l a 2 MOX au choix : 

• O=4mg/l/an 

• O+=12mg/l/an 

© La Dourbie

Emaillage = Zéro Oxygène

La cuve Clayver peut être émaillée, ce qui signifie que sa surface est vitrifiée. Ce processus supprime totalement sa porosité, empêchant ainsi tout échange d’oxygène. La cuve opaque évite tout goût de lumière et offre une isolation thermique. Un choix idéal pour les vins de garde et vins de réserve, où l’on cherche à préserver l’intégrité aromatique tout en conservant pureté et fraîcheur, en limitant l’évolution prématurée liée à l’oxygène.

© Champagne Henri Giraud

Choisir sa cuve pour son vin : une approche sur mesure

On aura souvent tendance à choisir par exemple :

Pour l’élevage court d’un bordelais, une O+ micro oxygénation élevée afin de rendre les tanins plus souples ou bien une O micro oxygénation plus faible pour un vin blanc dans le but de préserver le fruit et la fraicheur.

Fort de plus de 10 ans d’expérience Clayver, nous savons que la MOX idéale pour un vin dépend de nombreux facteurs :

• le ou les cépages,

• la durée d’élevage,

• le profil aromatique recherché,

• l’équilibre entre fraîcheur et structure,

• l’identité de votre domaine,

• les caractéristiques de la parcelle et du vin lui-même,

• la taille et la forme de la cuve : contact avec les lies et l’effet de masse,

• le niveau de remplissage,

• les conditions de cave, humidité et température, influençant l’évolution du vin.

Il n’y a pas de vérité unique !

C’est pourquoi nous vous accompagnons dans le choix du contenant adapté. Chaque facteur est à prendre en compte et chaque détail compte.

En combinant innovation technologique et savoir-faire œnologique, Clayver propose ainsi une alternative moderne et performante aux méthodes traditionnelles d’élevage.

Chaque vin est unique : échangeons ensemble pour définir la meilleure approche pour votre cave !

Laure & Juliette
themasvin@gmail.com 

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© Clayver

Innovant par tradition : un Brevet Clayver

La cuve en grès cérame naturel breveté Clayver, est le résultat de dix ans de recherche et d’innovation sur la vinification et l’élevage du vin. Fabriquée en Italie, la cuve Clayver offre une microporosité contrôlée, douce et stable.
Son utilisation améliore la pureté, la minéralité et la brillance du vin,
révélant tout le potentiel aromatique des raisins et le terroir.

© Arnoux Lachaux

Là où la terre s’arrête, le grès Clayver commence

Avec une précision, une traçabilité et une certification de qualité alimentaire garanties, la cuve permet une oxygénation subtile
sans altérer l’acidité ou le pH. Durable, sûre et facile à nettoyer, Clayver révolutionne le vieillissement du vin,
préservant son intégrité tout en mettant en valeur la véritable expression du terroir.

© Themas & Clayver

Clayver Video 2025 : Bienvenue chez Clayver

La nouvelle vidéo promotionnelle Clayver 2025, une immersion captivante dans l’univers de notre savoir-faire
et de notre esprit d’innovation. Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie,
à leur présence dans les plus belles caves du monde.

Vidéo Clayver 2025

La famille Clayver !

Retrouvez le catalogue sur le site :

Catalogue Clayver

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Mars 2025

Se démarquer, Affirmer son identité,
Élever son vin.

© Pasini San Giovanni www.pasinisangiovanni.it

En vinification, la véritable innovation ne masque pas un terroir, elle le révèle.

Clayver offre une véritable alternative aux récipients traditionnels, affinant pureté, minéralité et tension sans artifice. Un outil moderne, conçu pour rechercher précision, équilibre et sublimation dans chaque nuance d’une parcelle.

Plus qu’un récipient,

Une authenticité,

Une révolution,

Un choix “clever”.

4 vins, 4 approches Clayver

Qu’il soit utilisé pour la fermentation, le vieillissement, l’assemblage ou l’affinage, Clayver s’intègre parfaitement dans la vision du vigneron.

100 % Clayver : Pureté maximale, aucune interférence

Situé en Lombardie sur la rive bresciane du lac de Garde, le domaine familial Pasini San Giovanni, fondé en 1958, allie tradition et durabilité. Dirigé par la 3ᵉ génération, il cultive 36 ha de vignes biologiques, privilégiant les cépages autochtones comme le Turbiana (Lugana DOC) et le Groppello (Valtènesi DOC). Engagé pour l’environnement, il utilise l’énergie solaire, favorise la biodiversité et préserve les sols. Depuis 2021, les cuves Clayver remplacent le bois neuf pour une vinification pure et transparente. Ses vins frais et élégants reflètent l’authenticité du lac de Garde et une vision tournée vers l’avenir.

Lettera C, Riviera Del Garda Classico DOC Valtènesi, Pasini San Giovanni, 2021

100% Groppello

Lettera C incarne l’essence du Valtènesi en rosé chez Pasini San Giovanni. Chiaretto, Clayver, Céramique, Couleur, Corredo : une tradition centenaire revisitée en un rosé d’une élégance cristalline, conçu pour traverser le temps.

• Courte macération à froid, pressurage doux.

• Fraction la plus claire du moût fermente en inox puis, grâce à la précision technique du Clayver, sa réplicabilité, sa neutralité, elle est longuement affinée entre 10 à 15 mois sur lies fines. 

“La beauté et l’harmonie des formes de Clayver s’accordent parfaitement avec l’élégance et la finesse de Lettera C, conserve toute la pureté, l’expression du cépage et du territoire d’origine.” Pasini San Giovanni

Lettra C

Clayver O et O+ : deux flux d’oxygène précis

Le Château Le Coteau, l’une des dernières propriétés familiales de Margaux, s’étend sur 12 ha de graves garonnaises, idéales pour de grands vins. Dirigé par Éric Léglise depuis 1993, le domaine cultive ses vignes sans herbicides ni insecticides, favorisant un écosystème riche. L’encépagement, dominé par le Cabernet Sauvignon, est complété par le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Vendangés à la main, ses vins élégants et raffinés révèlent des notes florales, une structure soyeuse et un grand potentiel de garde.

Pélopée, Château Le Coteau, 2022

100% Cabernet Sauvignon, 13,5 %, 1800 btl

La pélopée, guêpe maçonne présente sur les parcelles, façonne des nids en argile rappelant les cuves Clayver. Les raisins proviennent de la plus vieille vigne du domaine, greffée par la grand-mère d’Éric.

• Égrappés et délicatement foulés, fermentation 8 à 10 jours en inox, sans soutirage.

• L’élevage de 12 mois en deux micro-oxygénations de Clayver 4OOl différentes : 2 Clayver O (3,5mg/l/an) plus acre et salin, et 4 Clayver O+ (10,4mg/l/an) plus fruité, révèle la pureté du terroir, affine les tannins et donne au vin une profondeur exceptionnelle.

Pélopée

93-94/100 Yves Beck, 92/100 Peter Moser, 93-95/100 Dunnuck, 93-94/100 Beck, 92-94/100 Perroti, 92/100 Jeff Leve, 92/100 Vinous

Élevage secondaire : Élever la structure et la finesse

Au cœur de Gigondas, le Domaine des Bosquets allie terroir, tradition et innovation. Fort de six siècles d’histoire, il est dirigé depuis 2009 par Julien Bréchet, qui cultive 26 ha en agriculture biologique et biodynamie. Entre Dentelles de Montmirail et climat méditerranéen, le domaine révèle la diversité de l’appellation grâce à un travail parcellaire et un chai rénové. Depuis 2016, la micro-vinification a permis de passer d’un vin à sept, explorant chaque nuance du terroir. Utilisant Clayver depuis 2019, chaque cuvée allie précision et élégance, séduisant amateurs et critiques du monde entier.

Le Regard Loin…, Gigondas Rouge, Domaine des Bosquets, 2021

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, 14,5%, 800 btl, 100 mag

Une cuvée hors normes, reflet ultime du domaine. La Tête de Cuvée assemble tous les terroirs et cépages, en proportions secrètes selon le millésime.

• Vendange 100% manuelle, tri rigoureux, éraflée partiellement, encuvage gravitaire demi-muids ouverts.

• Micro vinification, extraction fine en début de fermentation, cuvaison longue avec mouillages manuels quotidiens. 18 mois en demi-muids 600L anciens, puis sélection des meilleurs pour l’assemblage.

• Depuis 2019, une seconde année d’élevage en Clayver 250l affine la pureté et polit les tanins. 

• Fermentation malolactique sous bois, mise en bouteille sans filtration.

Le regard loin…

95/100 Robert Parker, 94-96/100 Jeb Dunnuck, 96/100 Vinous, 96/100 Hudin, 16.5/20 Jancis Robinson,
95/100 WineSpectator

Assemblage : Un pourcentage calibré de Clayver pour améliorer la complexité

Le Château de Sours, domaine viticole historique de Bordeaux, a connu un tournant en 2016 avec son acquisition par Jack Ma, fondateur d’Alibaba. Alliant tradition et innovation, la propriété adopte une viticulture durable et investit dans des équipements modernes, dont les cuves en céramique Clayver pour son chai rénové en 2020. Sur 60 ha, Sébastien Jacquey, formé en Bourgogne, a affiné le découpage parcellaire, mettant en valeur les terroirs argilo-calcaires pour les rouges et les zones plus fraîches pour les blancs. La gamme a été repensée pour sublimer les cépages identitaires du domaine.

Quarry Rouge, Château de Sours, 2020

66% Merlot, 32,5% petit Verdot, 1,5% Cabernet Sauvignon

Nommée en référence au plateau calcaire du château qui porte la vigne, la gamme parcellaire Quarry est représentative des climats à proximité de la carrière. Quarry rouge est subtile, dominé par l’élégance et l’équilibre.

• Vendange drastique sur des parcelles à la typicité particulière : sols pauvres à la roche mère calcaire affleurante.

• Elevage en Clayver à 19% et en fût à 71% sur 19 mois. 

Quarry Rouge

91-92/100 James Suckling, 91-93/100 Jeb Dunnuck, 91-93/100 Yves Beck

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© Clayver

Innovant par tradition : un Brevet Clayver

La cuve en grès cérame naturel breveté Clayver, est le résultat de dix ans de recherche et d’innovation sur la vinification et l’élevage du vin. Fabriquée en Italie, la cuve Clayver offre une microporosité contrôlée, douce et stable.
Son utilisation améliore la pureté, la minéralité et la brillance du vin,
révélant tout le potentiel aromatique des raisins et le terroir.

© Arnoux Lachaux

Là où la terre s’arrête, le grès Clayver commence

Avec une précision, une traçabilité et une certification de qualité alimentaire garanties, la cuve permet une oxygénation subtile
sans altérer l’acidité ou le pH. Durable, sûre et facile à nettoyer, Clayver révolutionne le vieillissement du vin,
préservant son intégrité tout en mettant en valeur la véritable expression du terroir.

© Themas & Clayver

Clayver Video 2025 : Bienvenue chez Clayver

La nouvelle vidéo promotionnelle Clayver 2025, une immersion captivante dans l’univers de notre savoir-faire
et de notre esprit d’innovation. Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie,
à leur présence dans les plus belles caves du monde.

Vidéo Clayver 2025

La famille Clayver !

Retrouvez le catalogue sur le site :

Catalogue Clayver

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