Avril 2025

La porosité contrôlée Clayver :
La Micro-oxygénation au service du vin

Connaitre et choisir son taux d’oxygène pour son vin

La précision n’est pas un détail !

L’oxygène peut être transféré dans le vin de différentes façons, mais la plus intéressante est à travers les parois du contenant à vin.

La micro-oxygénation (MOX), introduite dans les années 90 par Patrick Ducournau, est aujourd’hui un outil précieux en œnologie moderne et un processus clé dans l’élevage et la fermentation des vins.

Un apport maîtrisé en oxygène permet de :

• Stabiliser la couleur en favorisant la liaison entre anthocyanes et tanins
• Adoucir les tanins en facilitant leur polymérisation, réduisant ainsi l’astringence
• Réduire les arômes soufrés indésirables et favoriser l’expression aromatique
• Affiner la structure et l’équilibre du vin, en modulant son évolution
• Renforcer la viabilité des levures, limitant les arrêts fermentaires et stabilisant la fermentation malolactique

A cette fin, il est idéal de :

• Connaître et Contrôler le transfert d’oxygène
• Avoir un apport doux et continu d’oxygène
• Eviter les saveurs indésirables dues au conteneur
• Eviter les contaminations microbiennes
• Avoir un contenant durable
• Eviter la perte de vin 

Clayver et sa recherche sur la MOX : Histoire, Résultats et Certification UVaMox

Clayver Italia : Maurizio Gasco & Luca Risso

L’invention de Clayver remonte à une longue période de recherche et d’expérimentation avant son lancement en 2014. Après essais techniques et réflexion, le grès Clayver breveté s’est imposé comme la solution idéale remplissant chaque critère. Or, sa fabrication nécessitait une approche innovante pour contrôler précisément sa porosité et garantir sa compatibilité avec les procédés industriels.

Une technologie exclusive développée

Pour un taux de MOX contrôlé laissant passer l’oxygène mais pas le vin, il a fallu trouver un équilibre entre épaisseur, densité et cuisson du matériau. C’est ainsi qu’une technologie a été développée, alliant précision, fiabilité et haute performance, permettant de créer des récipients optimisés pour la fermentation et le vieillissement du vin.

Une oxygénation douce

Le récipient respire, mais modérément, sans excès, afin de préserver au mieux le vin. La micro-oxygénation est régulière, douce et constante.

Comparaison : 

Barrique neuve = 20 à 40 mg/L/an

Barrique 1-2 vins = 15 à 25 mg/L/an

Barrique 3-4 vins = 10 à 15 mg/L/an

Luna 250l O+ = 12 mg/l/an 

Galatea 850l O = 1,8 mg/l/an 

Certification UVaMOX

Clayver est le premier fabricant de contenants céramiques à travailler avec le laboratoire de référence UVaMOX, qui a certifié le TOIR (Total Oxygen Ingress Rate) de nos récipients. De nombreuses études et analyses ont confirmé les taux MOX, comme celle-ci :
Article complet

Nevares, I.; del Alamo-Sanza, M. Characterization of the Oxygen Transmission Rate of New-Ancient Natural Materials for Wine Maturation Containers. Foods 2021, 10, 140.

© UVaMOX-Universidad de Valladolid

Les résultats montrent que les Clayver permettent une oxygénation plus douce que les amphores en terre cuite et plus linéaire que les barriques, tout en évitant les transferts de saveurs, de composés indésirables et la perte de vin.

La micro-oxygénation en mg/l/an des cuves ne s’altère pas avec le temps : la structure très résistante du grès ne se modifie pas.

Clayver offre une solution stable et reproductible.

Les Différentes Micro-Oxygénations chez Clayver

Exigez la connaissance et la maîtrise de la MOX

L’influence de la taille de la cuve Clayver

Plus la cuve est petite, plus le rapport surface/volume est élevé, impactant la vitesse d’oxygénation.

Par exemple :

• Luna 250l O=4mg/l/an 

• Galatea 850l O=1,8mg/l/an 

© Maison Fang

O et O+ : Avoir le choix entre 2 taux d’oxygène

Pour chaque contenance, Clayver assure 2 types de flux d’oxygène afin de s’adapter au mieux à chaque vin,
grâce à différentes températures de cuisson de la cuve.

Par exemple :

Luna 250l a 2 MOX au choix : 

• O=4mg/l/an 

• O+=12mg/l/an 

© La Dourbie

Emaillage = Zéro Oxygène

La cuve Clayver peut être émaillée, ce qui signifie que sa surface est vitrifiée. Ce processus supprime totalement sa porosité, empêchant ainsi tout échange d’oxygène. La cuve opaque évite tout goût de lumière et offre une isolation thermique. Un choix idéal pour les vins de garde et vins de réserve, où l’on cherche à préserver l’intégrité aromatique tout en conservant pureté et fraîcheur, en limitant l’évolution prématurée liée à l’oxygène.

© Champagne Henri Giraud

Choisir sa cuve pour son vin : une approche sur mesure

On aura souvent tendance à choisir par exemple :

Pour l’élevage court d’un bordelais, une O+ micro oxygénation élevée afin de rendre les tanins plus souples ou bien une O micro oxygénation plus faible pour un vin blanc dans le but de préserver le fruit et la fraicheur.

Fort de plus de 10 ans d’expérience Clayver, nous savons que la MOX idéale pour un vin dépend de nombreux facteurs :

• le ou les cépages,

• la durée d’élevage,

• le profil aromatique recherché,

• l’équilibre entre fraîcheur et structure,

• l’identité de votre domaine,

• les caractéristiques de la parcelle et du vin lui-même,

• la taille et la forme de la cuve : contact avec les lies et l’effet de masse,

• le niveau de remplissage,

• les conditions de cave, humidité et température, influençant l’évolution du vin.

Il n’y a pas de vérité unique !

C’est pourquoi nous vous accompagnons dans le choix du contenant adapté. Chaque facteur est à prendre en compte et chaque détail compte.

En combinant innovation technologique et savoir-faire œnologique, Clayver propose ainsi une alternative moderne et performante aux méthodes traditionnelles d’élevage.

Chaque vin est unique : échangeons ensemble pour définir la meilleure approche pour votre cave !

Laure & Juliette
themasvin@gmail.com 

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© Clayver

Innovant par tradition : un Brevet Clayver

La cuve en grès cérame naturel breveté Clayver, est le résultat de dix ans de recherche et d’innovation sur la vinification et l’élevage du vin. Fabriquée en Italie, la cuve Clayver offre une microporosité contrôlée, douce et stable.
Son utilisation améliore la pureté, la minéralité et la brillance du vin,
révélant tout le potentiel aromatique des raisins et le terroir.

© Arnoux Lachaux

Là où la terre s’arrête, le grès Clayver commence

Avec une précision, une traçabilité et une certification de qualité alimentaire garanties, la cuve permet une oxygénation subtile
sans altérer l’acidité ou le pH. Durable, sûre et facile à nettoyer, Clayver révolutionne le vieillissement du vin,
préservant son intégrité tout en mettant en valeur la véritable expression du terroir.

© Themas & Clayver

Clayver Video 2025 : Bienvenue chez Clayver

La nouvelle vidéo promotionnelle Clayver 2025, une immersion captivante dans l’univers de notre savoir-faire
et de notre esprit d’innovation. Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie,
à leur présence dans les plus belles caves du monde.

Vidéo Clayver 2025

La famille Clayver !

Retrouvez le catalogue sur le site :

Catalogue Clayver

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Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie, à leur présence dans les plus belles caves.

Un savoir-faire artisanal au service de l’innovation, le brevet Clayver. 

Bien plus qu’une simple cuve en céramique, Clayver est l’aboutissement d’années de recherche et d’expérimentation pour offrir une solution révolutionnaire aux professionnels de l’œnologie. Chaque récipient est conçu et fabriqué sous notre supervision directe, garantissant un contrôle total sur la qualité. Nous sélectionnons minutieusement les matières premières auprès des meilleurs fournisseurs européens afin d’assurer une uniformité et une cohérence irréprochables dans le produit final. Le matériau exclusif utilisé, un grès cérame naturel breveté, résulte d’un mélange homogène de plusieurs argiles européennes spécialement conçu pour répondre aux exigences de l’œnologie : c’est le brevet Clayver.

Un processus de fabrication précis et respectueux

La fabrication de chaque cuve repose sur un savoir-faire artisanal. L’argile est d’abord façonnée par des presses pour lui donner sa forme unique, avant que les finitions ne soient réalisées à la main avec une précision méticuleuse par nos artisans. Après un séchage précis, les cuves sont cuites à des températures atteignant jusqu’à 1200°C, un processus qui leur confère une solidité et une durabilité exceptionnelles. Chaque produit est ensuite soumis à des contrôles de qualité rigoureux ainsi qu’à des tests de résistance et d’étanchéité pour garantir leur parfaite fonctionnalité. Entrée en bloc de terre, la cuve Clayver est prête à quitter notre usine pour rejoindre les caves du monde entier.

Un aperçu complet sur notre gamme et nos nouveautés

Sont présentés nos différents volumes et leurs configurations possibles que vous retrouverez dans le catalogue Clayver : catalogue complet

Découvrez le nouveau système de cave Clayver, pratique ergonomique et de qualité. Disponible en deux types de configurations, ces supports modulaires et polyvalents, sont conçus pour optimiser l’espace dans votre cave tout en améliorant la praticité. ARISTEO est une composition en motif alvéolaire débutant avec trois cuves Clayver ORIZZONTE 400l, soit 1200l. ATLANTE est un module de deux cuves superposées ORIZZONTE de 850l/1000l, qui totalise 1700l/2000l. Les deux configurations peuvent être étendues comme souhaité afin de créer des murs de cuves Clayver dans votre cave.

Ceux qui ont choisi les cuves Clayver 

Les vignerons du monde entier utilisent Clayver pour sublimer leurs pratiques œnologiques. Convaincus par notre qualité et l’intérêt de l’utilisation de nos cuves, ces dernières accompagnent leur savoir-faire. Un travail magnifiquement réalisé de leur part, dont vous pouvez avoir un aperçu en images. Du vin rouge, blanc, rosé, jaune, aux bulles, Clayver met en valeur, quel que soit le cépage, l’éclat, l’énergie et la pureté du vin, révélant le potentiel du terroir, sans artifice.

Cette vidéo ne se limite pas à une simple présentation : elle reflète notre engagement envers l’innovation, la précision et le respect des traditions. Que ce soit pour des salons, des présentations privées ou pour partager avec vos équipes, elle est l’outil idéal pour plonger dans l’univers Clayver. 

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