Mars 2025

Se démarquer, Affirmer son identité,
Élever son vin.

© Pasini San Giovanni www.pasinisangiovanni.it

En vinification, la véritable innovation ne masque pas un terroir, elle le révèle.

Clayver offre une véritable alternative aux récipients traditionnels, affinant pureté, minéralité et tension sans artifice. Un outil moderne, conçu pour rechercher précision, équilibre et sublimation dans chaque nuance d’une parcelle.

Plus qu’un récipient,

Une authenticité,

Une révolution,

Un choix “clever”.

4 vins, 4 approches Clayver

Qu’il soit utilisé pour la fermentation, le vieillissement, l’assemblage ou l’affinage, Clayver s’intègre parfaitement dans la vision du vigneron.

100 % Clayver : Pureté maximale, aucune interférence

Situé en Lombardie sur la rive bresciane du lac de Garde, le domaine familial Pasini San Giovanni, fondé en 1958, allie tradition et durabilité. Dirigé par la 3ᵉ génération, il cultive 36 ha de vignes biologiques, privilégiant les cépages autochtones comme le Turbiana (Lugana DOC) et le Groppello (Valtènesi DOC). Engagé pour l’environnement, il utilise l’énergie solaire, favorise la biodiversité et préserve les sols. Depuis 2021, les cuves Clayver remplacent le bois neuf pour une vinification pure et transparente. Ses vins frais et élégants reflètent l’authenticité du lac de Garde et une vision tournée vers l’avenir.

Lettera C, Riviera Del Garda Classico DOC Valtènesi, Pasini San Giovanni, 2021

100% Groppello

Lettera C incarne l’essence du Valtènesi en rosé chez Pasini San Giovanni. Chiaretto, Clayver, Céramique, Couleur, Corredo : une tradition centenaire revisitée en un rosé d’une élégance cristalline, conçu pour traverser le temps.

• Courte macération à froid, pressurage doux.

• Fraction la plus claire du moût fermente en inox puis, grâce à la précision technique du Clayver, sa réplicabilité, sa neutralité, elle est longuement affinée entre 10 à 15 mois sur lies fines. 

“La beauté et l’harmonie des formes de Clayver s’accordent parfaitement avec l’élégance et la finesse de Lettera C, conserve toute la pureté, l’expression du cépage et du territoire d’origine.” Pasini San Giovanni

Lettra C

Clayver O et O+ : deux flux d’oxygène précis

Le Château Le Coteau, l’une des dernières propriétés familiales de Margaux, s’étend sur 12 ha de graves garonnaises, idéales pour de grands vins. Dirigé par Éric Léglise depuis 1993, le domaine cultive ses vignes sans herbicides ni insecticides, favorisant un écosystème riche. L’encépagement, dominé par le Cabernet Sauvignon, est complété par le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Vendangés à la main, ses vins élégants et raffinés révèlent des notes florales, une structure soyeuse et un grand potentiel de garde.

Pélopée, Château Le Coteau, 2022

100% Cabernet Sauvignon, 13,5 %, 1800 btl

La pélopée, guêpe maçonne présente sur les parcelles, façonne des nids en argile rappelant les cuves Clayver. Les raisins proviennent de la plus vieille vigne du domaine, greffée par la grand-mère d’Éric.

• Égrappés et délicatement foulés, fermentation 8 à 10 jours en inox, sans soutirage.

• L’élevage de 12 mois en deux micro-oxygénations de Clayver 4OOl différentes : 2 Clayver O (3,5mg/l/an) plus acre et salin, et 4 Clayver O+ (10,4mg/l/an) plus fruité, révèle la pureté du terroir, affine les tannins et donne au vin une profondeur exceptionnelle.

Pélopée

93-94/100 Yves Beck, 92/100 Peter Moser, 93-95/100 Dunnuck, 93-94/100 Beck, 92-94/100 Perroti, 92/100 Jeff Leve, 92/100 Vinous

Élevage secondaire : Élever la structure et la finesse

Au cœur de Gigondas, le Domaine des Bosquets allie terroir, tradition et innovation. Fort de six siècles d’histoire, il est dirigé depuis 2009 par Julien Bréchet, qui cultive 26 ha en agriculture biologique et biodynamie. Entre Dentelles de Montmirail et climat méditerranéen, le domaine révèle la diversité de l’appellation grâce à un travail parcellaire et un chai rénové. Depuis 2016, la micro-vinification a permis de passer d’un vin à sept, explorant chaque nuance du terroir. Utilisant Clayver depuis 2019, chaque cuvée allie précision et élégance, séduisant amateurs et critiques du monde entier.

Le Regard Loin…, Gigondas Rouge, Domaine des Bosquets, 2021

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, 14,5%, 800 btl, 100 mag

Une cuvée hors normes, reflet ultime du domaine. La Tête de Cuvée assemble tous les terroirs et cépages, en proportions secrètes selon le millésime.

• Vendange 100% manuelle, tri rigoureux, éraflée partiellement, encuvage gravitaire demi-muids ouverts.

• Micro vinification, extraction fine en début de fermentation, cuvaison longue avec mouillages manuels quotidiens. 18 mois en demi-muids 600L anciens, puis sélection des meilleurs pour l’assemblage.

• Depuis 2019, une seconde année d’élevage en Clayver 250l affine la pureté et polit les tanins. 

• Fermentation malolactique sous bois, mise en bouteille sans filtration.

Le regard loin…

95/100 Robert Parker, 94-96/100 Jeb Dunnuck, 96/100 Vinous, 96/100 Hudin, 16.5/20 Jancis Robinson,
95/100 WineSpectator

Assemblage : Un pourcentage calibré de Clayver pour améliorer la complexité

Le Château de Sours, domaine viticole historique de Bordeaux, a connu un tournant en 2016 avec son acquisition par Jack Ma, fondateur d’Alibaba. Alliant tradition et innovation, la propriété adopte une viticulture durable et investit dans des équipements modernes, dont les cuves en céramique Clayver pour son chai rénové en 2020. Sur 60 ha, Sébastien Jacquey, formé en Bourgogne, a affiné le découpage parcellaire, mettant en valeur les terroirs argilo-calcaires pour les rouges et les zones plus fraîches pour les blancs. La gamme a été repensée pour sublimer les cépages identitaires du domaine.

Quarry Rouge, Château de Sours, 2020

66% Merlot, 32,5% petit Verdot, 1,5% Cabernet Sauvignon

Nommée en référence au plateau calcaire du château qui porte la vigne, la gamme parcellaire Quarry est représentative des climats à proximité de la carrière. Quarry rouge est subtile, dominé par l’élégance et l’équilibre.

• Vendange drastique sur des parcelles à la typicité particulière : sols pauvres à la roche mère calcaire affleurante.

• Elevage en Clayver à 19% et en fût à 71% sur 19 mois. 

Quarry Rouge

91-92/100 James Suckling, 91-93/100 Jeb Dunnuck, 91-93/100 Yves Beck

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© Clayver

Innovant par tradition : un Brevet Clayver

La cuve en grès cérame naturel breveté Clayver, est le résultat de dix ans de recherche et d’innovation sur la vinification et l’élevage du vin. Fabriquée en Italie, la cuve Clayver offre une microporosité contrôlée, douce et stable.
Son utilisation améliore la pureté, la minéralité et la brillance du vin,
révélant tout le potentiel aromatique des raisins et le terroir.

© Arnoux Lachaux

Là où la terre s’arrête, le grès Clayver commence

Avec une précision, une traçabilité et une certification de qualité alimentaire garanties, la cuve permet une oxygénation subtile
sans altérer l’acidité ou le pH. Durable, sûre et facile à nettoyer, Clayver révolutionne le vieillissement du vin,
préservant son intégrité tout en mettant en valeur la véritable expression du terroir.

© Themas & Clayver

Clayver Video 2025 : Bienvenue chez Clayver

La nouvelle vidéo promotionnelle Clayver 2025, une immersion captivante dans l’univers de notre savoir-faire
et de notre esprit d’innovation. Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie,
à leur présence dans les plus belles caves du monde.

Vidéo Clayver 2025

La famille Clayver !

Retrouvez le catalogue sur le site :

Catalogue Clayver

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Février 2025

Amphore traditionnelle et Cuve Clayver :
quelles différences?

Entre tradition et innovation, le vin dans des contenants en terre depuis le 4e millénaire av. JC.

Avant Clayver, le principal problème des contenants en terre pour le vin résidait en deux points :

1. La contamination naturelle de la terre en ions métalliques (plomb, cadmium, fer), compromettant la sécurité du vin

2. La porosité bien trop élevée menant à un apport d’oxygène excessif

La cuve Clayver se différencie et répond à ces problématiques. Ses caractéristiques sont en fait ses principales différences avec l’amphore traditionnelle.

Un grand vin à l’intérieur,
Un grand grès naturel,
Un terroir sublimé,
Un brevet Clayver. 

#Jenesuispasuneamphore

Clayver : inspiré par la tradition, révolutionné par l’innovation

1- Composition des matériaux

• Amphores : Fabriquées à partir d’un seul type d’argile, généralement d’origine locale, sans sélection approfondie des matériaux. Cela peut entraîner une variabilité de la qualité et des performances.
• Clayver : Brevet Clayver spécialement développé pour le vin, composé d’un mélange de plusieurs argiles européennes, formant un grès cérame naturel qui assure l’uniformité et la cohérence.

2. Contrôle de la porosité

• A : Une porosité élevée, pouvant entraîner un échange d’oxygène excessif. Nécessite souvent l’utilisation de revêtements ou de traitements, pouvant altérer les caractéristiques du vin.
• C: Conçues avec une microporosité contrôlée stable qui permet une oxygénation subtile tout en préservant l’acidité, l’équilibre du pH et le potentiel aromatique du vin. Imperméable, elles ne nécessitent aucune mesure pour empêcher l’évaporation.

3. Sécurité et contamination

• A: Risques de contamination en ions métalliques (plomb, cadmium, fer) naturellement présents dans l’argile. Sans tests rigoureux, ces substances peuvent compromettre la sécurité du vin.
• C : Entièrement certifié alimentairement conformément aux réglementations de l’UE (1935/2004/CE, 2005/31/CE) et largement testé pour garantir l’absence de migration de substances nocives, même dans des conditions acides (pH < 2,5).

4. Traçabilité et précision

• A : Peu ou pas de traçabilité spécifique du lot, ce qui rend difficile le suivi de l’origine du matériau ou la garantie de l’uniformité entre les unités.
• C : Chaque lot d’argile se voit attribuer un numéro unique, garantissant une traçabilité complète et permettant un contrôle qualité précis pour chaque cuve.

5. Durabilité et inertie thermique

• A : Cuites à des températures relativement basses (1000°C ou moins), ce qui les rend moins durables et plus sujettes aux fissures.
• C : Cuites à des températures élevées (jusqu’à 1200°C), garantissant une excellente durabilité car une grande solidité et une inertie thermique, ce qui permet de maintenir des températures constantes pendant la fermentation et le vieillissement.

6. Développement bactérien

• A : La porosité élevée peut créer un environnement propice à la croissance bactérienne, nécessitant un nettoyage et une surveillance plus intensifs.
• C : Sa structure dense et non poreuse réduit considérablement le développement bactérien, ce qui la rend plus sûre et plus facile à nettoyer.

7. Durabilité

• A : Les méthodes traditionnelles ne donnent pas la priorité aux considérations environnementales.
• C : La durabilité est au cœur de sa conception, avec une analyse du cycle de vie (ACV) qui évalue et minimise son impact environnemental tout au long de la production et de l’utilisation.

Clayver s’inspire de la tradition de l’amphore, utilisée historiquement pour permettre au vin de respirer sans lui conférer de tannin ou de saveur, en offrant sa révolution moderne. 

Clayver innove avec sa solution optimisée scientifiquement, qui privilégie la sécurité, la cohérence et la durabilité sans compromettre la qualité du vin.

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© Clayver

Innovant par tradition : un Brevet Clayver

La cuve en grès cérame naturel breveté Clayver, est le résultat de dix ans de recherche et d’innovation sur la vinification et l’élevage du vin. Fabriquée en Italie, la cuve Clayver offre une microporosité contrôlée, douce et stable.
Son utilisation améliore la pureté, la minéralité et la brillance du vin,
révélant tout le potentiel aromatique des raisins et le terroir.

© Arnoux Lachaux

Là où la terre s’arrête, le grès Clayver commence

Avec une précision, une traçabilité et une certification de qualité alimentaire garanties, la cuve permet une oxygénation subtile
sans altérer l’acidité ou le pH. Durable, sûre et facile à nettoyer, Clayver révolutionne le vieillissement du vin,
préservant son intégrité tout en mettant en valeur la véritable expression du terroir.

© Themas & Clayver

Clayver Video 2025 : Bienvenue chez Clayver

La nouvelle vidéo promotionnelle Clayver 2025, une immersion captivante dans l’univers de notre savoir-faire
et de notre esprit d’innovation. Découvrez de la fabrication pas à pas des cuves dans l’atelier Clayver en Ligurie, au nord de l’Italie,
à leur présence dans les plus belles caves du monde.

Vidéo Clayver 2025

La famille Clayver !

Retrouvez le catalogue sur le site :

Catalogue Clayver

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