Clayver de 250 L chez Domaine Paul Jaboulet Aîné, photographie par Jacques Devernois
VIDEO DE PRESENTATION DES JARRES CLAYVER : https://vimeo.com/696002375
UNE DÉFINITION
Clayver est un contenant en céramique, fait d’un grès très résistant, conçu spécifiquement pour la vinification et l’élevage du vin.
Clayver préserve les qualités organoleptiques du vin, il met en avant la tension, l’éclat, la minéralité, et ne modifie pas les pH ni les acidités.
Clayver est secure, sans problème de contamination du vin.
Clayver garantit l’absence de migration d’ions métalliques naturellement présents dans la terre (plomb, cadmium, fer, aluminium, …)
Clayver est entièrement fabriqué en Ligurie et se fera un plaisir de vous recevoir afin de visiter ses ateliers !
DE QUOI CLAYVER EST-IL FAIT ?
LE MATERIAU
Clayver est un contenant de grès obtenu à partir d’un mélange de matière première sélectionnée dans le but précis de le rendre approprié pour la conservation et le vieillissement du vin. Une petite porosité résiduelle, modulable, permet un échange d’oxygène avec l’extérieur. Le matériau garantit une excellente inertie chimique et l’absence de transfert d’ions métalliques au vin.
CLAYVER EST–IL « NATUREL » ?
MATIÈRE D’ORIGINE NATURELLE
Toute la matière première utilisée pour le fabriquer (les terres) est d’origine complètement naturelle, choisie selon sa pureté et sa pertinence œnologique, mélangée seulement avec de l’eau, moulée en forme de sphère et cuite au four. Rien d’autre. Le contenant n’a pas besoin d’être revêtu ou imprégné.
QUELLES DIFFÉRENCES AVEC LA TERRE CUITE ?
PAS DE CONTAMINANTS (fer, plomb, cadmium, aluminium, …)
PLUSIEURS SORTES DE TERRES | TEMPERATURE DE CUISSON PLUS ELEVEE
La terre cuite, à la différence de la jarre Clayver, est souvent faite à partir d’une seule sorte de terre et cuite à des températures en-dessous ou juste au-dessus 1000°C. Comparée à Clayver, la terre cuite présente habituellement un degré de porosité supérieur, souvent excessif, et requiert parfois une imperméabilisation afin de pouvoir contenir des liquides. Clayver est cuit à une température supérieure, entre 1150 et 1220°C, c’est donc un grès, et reste ainsi naturellement imperméable aux liquides.
QUELLES DIFFÉRENCES AVEC LE BÉTON ?
LA RÉSISTANCE ENVERS LES ACIDES, GRANDE STABILITE
L’amphore Clayver peut être comparée au béton du point de vue de son imperméabilité et de son isolation thermique. Cependant Clayver est soumis à une température élevée (1200 °C), traitement qui le rend bien plus stable que le béton. Aussi, Clayver possède une très haute résistance chimique envers les acides et les bases, mêmes les plus forts, ce que le béton ne possède pas.
QUELLES DIFFERENCES AVEC L’ACIER ?
ISOLATION | POROSITÉ
Il y trois différences avec une cuve en acier :
* Le haut degré d’isolation thermique de Clayver en raison de son poids et de son épaisseur, de 2,5 cm.
* Aucune conductivité électrique, par conséquent moins de problèmes de réduction du vin.
* La porosité résiduelle qui permet un échange de gaz avec l’extérieur, bien que modeste.
QUELLES DIFFÉRENCES AVEC LE BOIS ?
ABSENCE DE SUBSTANCES DONNÉES AU VIN
La principale différence entre Clayver et le bois consiste dans l’absence de substances cédées au vin. La porosité de Clayver est équivalente à celle du bois mais l’échange gazeux est généralement plus bas, à cause de la matrice organique même du bois.
COMMENT LAVER CLAYVER ?
FACILITE D’ENTRETIEN
QUELLES SOLUTIONS ADOPTER ?
On peut facilement utiliser des solutions acides ou basiques dans des concentrations raisonnables. Par exemple, pour les acides, il est préférable d’éviter l’acide fluorhydrique ; pour les bases, comme la soude caustique, il est préférable d’éviter d’aller au-delà de 100°C. Ou encore, on peut utiliser un jet à eau à haute pression, ou de la vapeur, en faisant attention à laisser le conteneur se refroidir ensuite naturellement. On privilégiera dans un premier temps, les actions mécaniques de nettoyage. La cuve peut facilement être dérougie et ainsi passer d’un vin rouge à un vin blanc.